Cuisine turque et menthe : toutes nos recettes

La sauce blanche est la compagne idéale du kebab, des viandes grillées au barbecue ou des tenders de poulet croustillants. Inspirée du cacık turc, elle repose sur une base de yaourt de brebis relevée d'herbes fraîches, d'ail, de citron et d'une pointe de piment doux. Sa texture onctueuse et ses saveurs méditerranéennes en font une préparation simple à réaliser, à préparer à l'avance et à garder au frais jusqu'au moment de servir.

Le haydari, c'est cette petite merveille crémeuse que l'on trouve sur presque toutes les tables turques dès que le repas commence. Né de la tradition du mezzé, il incarne à lui seul l'art de l'hospitalité méditerranéenne : généreux, parfumé, prêt à accueillir et à mettre en appétit. Le mariage du yaourt grec épais avec l'ail et la menthe séchée crée une fraîcheur immédiate, franche et sincère, qui donne envie de plonger dedans avant même que les autres plats arrivent.

Préparez-le quelques heures à l'avance, voire la veille, pour laisser les saveurs se fondre et s'épanouir pleinement. L'aneth fraîche, bien que facultative, apporte une note herbacée supplémentaire qui se marie magnifiquement avec l'agneau grillé ou les légumes rôtis. Côté dégustation, servez-le bien frais avec du pain pita tiède, des gressins ou de simples crudités croquantes, et n'hésitez pas à doser l'ail selon l'humeur de vos convives. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche au moment de dresser, et le tour est joué.

Le Yayla Corbasi est une de ces soupes turques qu'on ne voit pas venir et qui surprend agréablement à chaque bouchée. Le yaourt apporte une onctuosité légèrement acidulée et très douce qui enveloppe le riz avec beaucoup de naturel, pendant que la menthe parfume l'ensemble de fraîcheur et que le piment relève le tout avec discrétion. Simple dans ses ingrédients mais complexe en bouche, cette soupe traditionnelle turque réconcilie les saveurs chaudes et fraîches avec une harmonie qu'on ne retrouve pas souvent dans une même assiette. Une belle découverte à faire sans hésiter.

Rien de mieux que de proposer un taboulé pour accompagner les grillades. Voici donc le taboulé turc, une salade de boulgour à la tomate parfumé aux épices, à la menthe et au persil.

Günaydın.... Bonjour
29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.
Cette république, grande héritière de l'Empire ottoman, a des frontières communes avec huit pays, la Grèce et la Bulgarie au nord-ouest, la Géorgie, l'Arménie et l'enclave azerbaïdjanaise du Nakhitchevan au nord-est, l'Iran à l'est, l'Irak et la Syrie au sud. Fondée par Mustafa Kemal Atatürk en 1923, c'est une république constitutionnelle démocratique et laïque.

Ou galette, pita. Un plat principal de Grèce et Turquie, sain, préparé avec des légumes (tomates, concombre, salade, oignon), du fromage, du poulet. Il est servi avec une sauce au yaourt au choix à la menthe fraîche et ou au concombre, selon les goûts. C'est un repas fait maison avec de bons ingrédients, dont on connait la qualité et bien plus équilibré qu'un hamburger. Une version sans gluten est proposée.

Le taboulé se décline aussi à la turque avec ce kisir, un mezzé turc traditionnel constituant un taboulé de boulgour parfumé au concentré de tomate, à la purée de poivron, à la menthe et au persil.

Encore une recette que j’ai prise chez Sabrina Ghayour dans son livre Persiana.

Vous cherchez une recette de galette feuilletée farcie fromage et herbes. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Yayla çorbasi.